Recettes
leurs auteur(e)s y ont survécu, c'est tout dire...

Le pain tunisien
par Claude Amouroux, septembre 2006

Un bon pain... cuit a la poelle et qui peut se conserver en pâte?

- 350 grammes de semoule fine
- 100 grammes de farine
- Sel / sucre 1 cuiller à café de chaque
- Eau 200 grammes (1/2 du poids environ)
- Levure traditionnelle 1/2 sachet (5 grammes?)
- Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte "poisseuse" encore
- Laisser reposer 3 heures
- Faire des petites boules (balles de golf) et écraser au rouleau (2 Millimètres)
- Passer à à poelle chaude avec un peu d'huile, laisser gonfler et brunir un peu

La caïpi de la capi
par Sophie Chacoux, décembre 2003

Voici la fameuse recette de la Caïpirinha à la mode d'Enomis:

- Tu mets dans une bassine 3 litres de rhum local de l'endroit où tu te trouves:
- Y couper en quatre 30 citrons verts (mais les jaunes font aussi l'affaire)
- Les "oublier" pendant 3 jours / 3 nuits / 3 heures
  (Bon, ça c'est pour le fun mais il faut laisser au moins macérer 24h)
- Quand tu passes devant la bassine tu tritures le mélange (avec les mains, avec les pieds... avec ce que tu veux...)
- Tu filtres le tout grossièrement (tu jettes le reste)
- Tu mets la mixture dans un cubitainer en plastique (là je pense "bato")...
  mais tu peux faire ça "classe" et tu mets dans des bouteilles.
- Tu remplis au 3/4 seulement
- et tu complètes avec du sucre de canne liquide (si tu as la chance d'en trouver
  ... ou du sirop que tu fais toi-même si tu vis à bord en mélangeant sucre + eau+ tu fais bouillir 6 mn...
  tu attends quand même que ça refroisisse avant de complèter cubitainer ou bouteilles!!!

Beh bien glacée... dans verre givré et rondelle de citron... sous soleil de plomb...
J'te dis pas le résultat!

Gâteau de Noël au rhum
par Antoine Rose, décembre 2003

1 à 2 bouteilles de rhum 
1 tasse de beurre 
1 c. à thé de sucre 
2 oeufs de calibre gros 
1 tasse de fruits secs 
2 c. à thé de jus de citron 
1 tasse de noix hachées 
1 tasse de cassonade

D'abord goûter au rhum qui doit être assez confortant, presque moelleux et très bon.
Prenez un grand bol à mélanger, des tasses et des cuillères à mesurer.
Goûter encore au rhum. Il doit être juste à point. Pour vous assurer qu'il s'agit d'un rhum de qualité supérieure, versez-en une mesure dans un verre, sirotez. Répétez si nécessaire.
Avec un malaxeur électrique, battez le beurre dans un grand bol de consistance onctueuse. Ajoutez une cuillère de chucre et continuez à battre.
Entre-temps, hichtoire de voir chi le rhum est bon, verchez-vous en un autre verre. Chi faut vraiment, ouvrez la deuxième bouteille.
Achoutez les yoeufs et deux tasses de fruits chèssés et abattez le mélange jusqu'à ce qu'il monte. Si que les fruits restent pris dans les batteux, chortez un tourneviche.
Encore une petite gorgée de rhum pour chassurer de son felouté et che donner du courage pour continuer.
Ensuite, tamiser deux tasse de sel ou du poivre, ou les deux... ch'est comme fous foulez. Tamiser 1/2 de jus de citron. Enchassez le beurre haché et les noix fondues. Achoutez une cuillère à thé de sucre (blanc, brun ou vert... qu'est-ce qu'on ch'en fout...). Graissez le four et allumer le moule à gâteau et même si votre cadeau n'est pas un gadeau, sacrez le tout au four.
Chi fous n'aimez pas le résultat, concholez-vous en fous disant que votre rhum n'était pas de qualité chupérieure.

Choiyeux Noooël!!!

Gaspacho
par Richard Hamel, mars 2003

(pour 4 personnes, à préparer la veille)

Ingrédients:
4 grosses tomates, pelées et grossièrement hachées
1 tasse (250 ml) concombre anglais, pelé et tranché
1/2 tasse (125 ml) oignon, tranché
1/2 tasse (125 ml) poivron vert
2 gousses ail, haché
1/2 tasse (125 ml) eau
4 c. à s. vinaigre de vin rouge
2 c. à s. huile d'olive
1/2 c. à t. sel
1/2 c. à t. paprika
poivre

Préparation: Placer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire; broyer grossièrement les légumes. Ne pas réduire en purée. Verser le tout dans des sacs hermétiques (ou un contenants) et placer au réfrigérateur environ huit heures. Pour servir, déposer dans chaque assiette une bonne cuillerée de yogourt nature et parsemer de concombre coupé en dés, de poivron vert et/ou d'oignon haché finement.

Taboulé
par Richard Hamel, mars 2003

(pour 6 à 8 portions, à préparer la veille)

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) bulghur ou blé concassé fin no 1
1 tasse (250 ml) eau bouillante
1 oignon moyen
1 tasse persil 
2 c. à s. menthe fraîche
1 tomate rouge
4 c. à s. huile d'olive
4 c. à s. jus de citron
sel et poivre

Préparation: Couvrir le blé concassé d'eau bouillante et laisser reposer jusqu'à absorption complète de l'eau; hacher finement l'oignon, le persil et la menthe; couper les tomates en petits cubes. Mélanger le tout avec le blé concassé; ajouter le citron et l'huile d'olive; saler et poivrer au goût. Placer au réfrigérateur.

Pain au Presto (casserole à pression)
tirée du livre "L'Intracoastal, le guide" de Luc Bernuy, février 2003

1 tasse de lait ou d'eau 1/4 tasse d'huile 
1/2 c. à thé de sel 1 c. à table de sucre ou de cassonade
1 sachet de levure sèche 21/2 à 3 tasses de farine (1/2entière, 1/2blanche)

Faire chauffer le lait ou l'eau avec l'huile, le sel et le sucre à 125°F environ. Saupoudrer la levure sur le mélange. Quand elle commence à s'activer, ajouter 1 tasse de farine et bien brasser. Ajouter peu à peu le reste de la farine.

Pétrir 5 à 10 minutes. Former une boule de forme allongée.

Cuisson au four: Huiler et déposer dans un moule à pain huilé. Faire lever et doubler de volume. Cuire 30 à 40 minutes à 375°F

Cuisson au presto: Déposer la boule huilée dans le presto huilé. Faire lever et doubler de volume. Cuire au feu le plus bas possible (couvercle fermé, mais sans utiliser la pesée) 30 à 40 minutes. Retourner la pâte à mi-cuisson.

Le secret? La levée. Faut être patient, et avoir la bonne température ambiante. Ça lève mieux à la mi-juillet au lac Champlain qu'à Gaspé au début de mai... Mais ça marche, j'ai essayé.

Pâté de foie gras de Jack l'Éventreur (en conserve)
testée par Louise Desmarais, février 2003

Passer à la moulinette un ou deux oignons et de l'ail, un poids égal de poitrine de porc et de foie. Assaisonner généreusement le hachis obtenu (basilic, sarriette, ...). Pour donner du liant, on peut ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et quelques jaunes d'oeufs; si l'on veut que le jus du pâté prenne en gelée lorsqu'on le met au frigo, inclure un peu de gélatine en poudre (ou des morceaux de couenne). Emplir des bocaux de petite taille de ce pâté encore cru, et les stériliser pendant environ 1h15.

Personnellement j'ai mis moins de poitrine de porc (cholestérol!!!) et le pâté obtenu est donc un peu plus sec; toutefois servi sur des canapés, ce pâté ne fait pas vieux os et je n'ai encore vu personne ne pas en reprendre.

Un bocal d'environ 75ml est idéal pour une entrée pour 4 personnes, je m'en suis procuré une douzaine chez Canadian Tire.